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Nahua aplica un riguroso proceso de fermentaci\u00f3n post-cosecha que\u00a0permite que el grano de cacao alcanze consistentemente los est\u00e1ndares de alta calidad y sabor fino.<\/p>\n
El proceso inicia cuando el equipo de campo de Nahua transporta los granos de cacao reci\u00e9n cosechados\u00a0directamente a nuestro centro de\u00a0fermentaci\u00f3n especialmente dise\u00f1ado en Upala, Costa Rica. El proceso de fermentaci\u00f3n se compone de un sistema totalmente controlado de cajas de maderas apiladas, cada una de 60 cent\u00edmetros de alto, 120 cm de ancho y 80cm de fondo. Cada caja tiene una capacidad de 600 kilogramos de cacao h\u00famedo.<\/p>\n
Las cajas ascendentes est\u00e1n alineadas en tres niveles diferentes que permiten al equipo aplicar un proceso de \u00abtriple remoci\u00f3n\u201d alineado con las mejores pr\u00e1cticas de fermentaci\u00f3n del cacao. En este proceso se transfieren los granos de una caja a otra, aproximadamente cada dos d\u00edas, para finalizar en proceso de fermentaci\u00f3n que toma de cinco a seis d\u00edas.<\/p>\n
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El invernadero de Nahua aplica una t\u00e9cnica de secado solar que aprovecha el clima tropical\u00a0y est\u00e1 especialmente dise\u00f1ado para garantizar una temperatura media de 60\u00b0 C \/ 140\u00b0 F. \u00a0Los granos de cacao son colocados en superficies\u00a0que permiten un\u00a0apropiado flujo de aire complementado\u00a0con una frecuente remoci\u00f3n de los granos e inspecciones de calidad. Despu\u00e9s de un periodo de\u00a010 d\u00edas usualmente se\u00a0alcanza el nivel esperado de 7% de humedad, momento en que\u00a0el grano se considera como seco y listo para su empaque y transporte final.<\/p>\n
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